成都，火锅江湖的必争之地。锅底沸腾中，涮的是不仅是美食，也是一场惺惺相惜的归属感。2018年1月，“谭鸭血老火锅”在成华区双林路亮相，以鸭血这个单品在火锅红海中寻找燎原的缝隙。精准的定位、好的味道、吸引到众多明星明星争相来打卡，好吃嘴排队吃谭鸭血，成为成都街头的一种日常。

17个月后，谭鸭血从1家店发展壮大到如今的175家，这样亮眼的成绩单，让很多餐饮从业者对谭鸭血充满着好奇。谭鸭血创始人周杨，今年35岁，从炒料师傅、厨师长、到成为知名餐饮公司的掌舵者，他秉持“坚持”与“诚信”走得步步坚实。他说，18年我只专注火锅这一件事，相信好吃的产品会发声。

 

火锅红海里找缝隙

产品为王是根基

周杨出生在一个餐饮世家，其父亲也是一名厨师。自小周遭环境的耳濡目染，让他对餐饮一直充满着热情。17岁时，他拜一位炒料师傅为师，这是他人生中第一位贵人。2002年，周杨来到成都，从一位炒料师傅一路摸爬滚打，此后成长为一名厨师长，开始积累自己的资源和人脉。

当积累到一定程度，开一家属于自己的火锅品牌的条件已经成熟。2011年，周杨推出“炊二哥”火锅。第二年，当炊二哥拥有30多家门店时，他人生中第二位贵人投给他600万现金。他也结束过往事事都要操心的状态，全新打造专业的团队。到2016年，炊二哥在全国拥有100多家门店，发展顺利。而这，也为谭鸭血的萌芽提供了基础。

周杨说，“对于鸭血这个单品，我一直很有情怀。一方面当时市场上很难有资格的鸭血，另一方面，我们也想在细分市场去做一些爆款，而被消费者记住。成都的火锅市场竞争非常大，在红海里去找缝隙，出来的产品一定要是非常惊艳的。”筹备一年之后，2018年1月，以炊二哥的团队为基础，主打鸭血这个细分的产品，迎合当下95后、00后的火锅消费主力群体，周杨和他的团队推出了以有料锅底、开鸿运为特色，以鸭血为主打产品的谭鸭血老火锅。也由此开启了在成都好吃嘴心中的霸屏模式。

明星来打卡背后

是人脉积累 内核是好味道

说起谭鸭血，很多人的印象除了店门口排起的长龙，还有数不尽的明星来此打卡。赵薇、李易峰、谢霆锋、张靓颖、佟丽娅、萧敬腾等，都曾在谭鸭血开过鸿运，品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐？背后是否有娱乐界的大佬？这是很多人想获得答案的一个谜题。

在筹备谭鸭血之初，周杨就决定在宣传版块下大力气，他邀请深受大家喜爱的演员廖健加入，将其自身资源与谭鸭血捆绑，打开前期宣传通路，市场的反映热烈。在品牌推广上，谭鸭血并没有找第三方公司，而是以自己的团队做策划、设计、物料，抓准每一个合适的时机，为品牌赋能。周杨说，“以前我们说酒好不怕巷子深，但随着市场和经济的变化，宣传变得越来越重要。拿开火锅店来说，以前房租是最重要的一块，其次是人工。从当下的情况来看，宣传占到了所有支出中的百分之三十，占据的比重最大。”

明星来打卡，靠的是人脉积累，但内核却是谭鸭血的好味道。周杨说，好吃的产品本身就会发声，味道才是谭鸭血的王牌，“我本身就是厨师，下面有十多个徒弟，我们在一起负责口味研发和推出新产品。从原产品的生产、采购、到加工，每一步都对品质做保证。”

品牌的成功需要天时地利

今年谭鸭血海外店将面世

面世1年多，谭鸭血从1家店发展为如今的175家店，在北上广深等重点城市发展迅猛。对于谭鸭血交出的这份漂亮成绩单，在周杨看来，“这是一帮具有做火锅经验的团队，做了一件顺势而为的事情。”顺势而为，其中的时机很重要。项目的推进，品牌的诞生，需要天时地利人和，“产品可以复制，但当下让我再做一件谭鸭血，我也没有办法。”

在国内市场发展到一定阶段后，谭鸭血今年将把“走出去”战略作为一大重点，布局海外市场。其中，墨尔本、巴塞罗那等海外店有望在今年下半年亮相。周杨直言海外市场巨大，一方面是竞争不如国内激烈，另一方面是产品毛利高。而这将是谭鸭血未来发展的又一大阵地。

用18年时间，80后的周杨从炒料师傅、厨师长，到知名餐饮公司掌舵者的转身，这份履历着实让不少人羡慕，也给很多想要投身餐饮行业的人带来希望。他说，选择一个行业，一定要热爱这个行业，坚持很重要，“从学校出来后的到现在，这18年我只做了一件事情，就是做火锅。”此外，不必可少的是诚信，“诚信地对你的团队、合作伙伴、供应体系，这样才能走得长久。”